A chi non piace il tiramisù?
beh, credeteci, questa versione speciale lascerà tutti di stucco.
Anzichè bagnare i savoiardi col caffè, viene utilizzata la birra Imperiosa del Birrificio Civale, una birre nera, forte, da 10% alc, con sapore di caffè e cacao. Il risultato è un tiramisù dal gusto morbido, delicato ed ancor più armonioso.
Risultato garantito al 100%.

INGREDIENTI (Per 10 persone)
33 cl birra Imperiosa
500 gr Mascarpone
4 Uova medio/grandi
400g Savoiardi
Cacao in polvere
Opzionale: 1 tazzina di caffè
Opzionale: qualche cubetto di cioccolato al latte sbriciolato

	1. Montare i tuorli Mediante l’utilizzo di uno sbattitore elettrico, montare i tuorli insieme allo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso, piuttosto denso.
	2. Aggiungere il mascarpone Con un cucchiao in legno lavorare il mascarpone finchè diventi una crema liscia e senza grumi. Unire al mascarpone il composto di uova e zucchero, amalgamandolo bene.
	3. Montare gli albumi Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale e aggiungere con delicatezza alla crema di uova e mascarpone.
	4. Inzuppare i Savoiardi Versare la birra Imperiosa in un contenitore sufficentemente lungo/largo affinchè sia possibile bagnare i savoiardi comodamente. Opzionale: aggiungere una tazzina di caffè se si vuole un gusto ancora più morbido e delicato. Immergere velocemente i savoiardi nella birra, (indicativamente 1 secondo per lato), i biscotti dovranno risultare ben imbevuti ma non completamente zuppi. Con l’esperienza saprete trovare la giusta regolazione.A questo punto potete procedere ad assemblare il birramisù in due modi:
	5. In teglia Foderare il fondo con uno strato di savoiardi imbevuti. Quindi stendere uno strato abbondante di crema al mascarpone, livellandolo con una spatola. Spolverare lo strato con il cacao fondente in polvere e, a piacimento, con un paio di cubetti di cioccolato al latte sbriciolati. Procedere con un secondo strato di biscotti e coprire con un altro strato di crema. Rifinire spolverando abbondantemente con il cacao in polvere e, a piacimento, con un paio di cubetti di cioccolato al latte sbriciolati.
	6. Porzioni Monodosi Durante una cena con amici può essere molto utile avere già delle porzioni pronte da servire a tavola, per evitare di tagliare il birramisù sul momento, e velocizzare il servizio. Prendere dei bicchieri abbastanza capienti, e comporre il birramisù nello stesso modo visto per la preprazione in teglia, ovvero alternando strati di savoiardi imbevuti a strati crema al mascarpone, intervallati da cacao in polvere e cubetti di cioccolato al latte sbriciolati.
ABBINAMENTO BIRRARIO SUGGERITO Il birramisù imperioso, prevede un unico e solo abbinamento possibile, la birra Imperiosa: Imperial Stout dal colore nero impenetrabile, forte (10%alc) dal gusto deciso, con note di cacao, caffè e liquirizia. Si sposa a perfezione con il birramisù. Non ci sono storie.

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Un classico della cucina a cui la birra e qualche malizia danno una marcia in più! La ricetta nasce con la Virtute ma vi consigliamo anche di provare con la Moonrise. Se invece preferite un gusto pulito e poco speziato l’Alica è una ottima alternativa.

INGREDIENTI (Per 4/6 persone)

Per le polpette
500gr carne macinata
100 gr salsiccia fresca o maiale macinato
120 gr pangrattato
2 uova , leggermente sbattute
100 gr cipolle tritate finemente
120 gr parmigiano grattugiato
Sale , pepe
Aglio,Spezie e aromi a proprio gusto

Per la salsa
33 cl birra Virtute (o Moonrise)
400 gr Polpa pomodoro
80 gr/4 cucchiai doppio concentrato pomodoro
50 gr/2 cucchiai zucchero canna grezzo
2 cucchiai d’olio extra vergine oliva
brodo per allungare

	1.PREPARAZIONE DELL’IMPASTO DELLE POLPETTE  Mettete tutti gli ingredienti in una capace ciotola e miscelate bene a mano o con un utensile per impastare (non frullate !), fino a che tutti gli ingredienti non siano bene amalgamati.Regolatevi con il pangrattato (o con il formaggio, ma senza esagerare) per regolare la densità dell’impasto e aggiungete aromi e spezie a vostro gusto e uno spicchio d’aglio tritato, sempre se vi piace.Un mix classico è quello di erbe ( salvia, rosmarino, alloro, aglio in polvere etc..) che vi consigliamo di miscelare insieme al pangrattato prima di aggiungere il tutto all’impasto
	2. PREPARAZIONE E GRIGLIATURA DELLE POLPETTE  Estraete la griglia del forno e portatelo a 200 C, con la funzione grill. Tagliate un foglio di carta forno delle dimensioni della griglia, bagnatelo, strizzatelo bene e disponetelo sulla griglia stessa. Inumiditevi le mani e formate le polpette: la dimensione ottimale è quella di una pallina da golf ( vedi FIG.). Sistematele sulla griglia con la carta forno e grigliatele per 10 minuti o fino ad una leggera doratura, ricordandovi di girarle a metà cottura.NOTA: le polpette così trattate non si sfaldano una volta cotte nella salsa e inoltre possono essere preparate in anticipo o congelate per un successivo consumo.
	3. PREPARAZIONE DELLA SALSA  In una padella capace e possibilmente dal bordo alto, versate due cucchiai d’olio e il concentrato di pomodoro e fate rosolare mescolando continuamente, fino a diluire bene il concentrato. Aggiungete la polpa di pomodoro e lo zucchero e cuocete a fuoco medio per 5 minuti.
	4. COTTURA  Aggiungete la birra, mescolate e quindi versate le polpette. Coprite la pentola con il coperchio lasciandolo uno sfiato per il vapore, e cuocete a fuoco medio per 20 minuti, rimestando ogni tanto e controllando che la salsa non si restringa troppo. In caso allungate con brodo vegetale o acqua.Togliete dal fuoco, fate riposare 5 minuti e.. buon appetito !
ABBINAMENTO BIRRARIO SUGGERITO In abbinamento a queste polpette consigliamo la Mervisia, birra ambrata dai toni caldi e morbidi, oppure la Virtute, belgian strong ale forte e corposa dal gradevole aroma fruttato.

L’arrosto di vitello al forno è il classico secondo piatto delle feste, da preparare quando si ha un po’ di tempo da dedicare alla cucina e voglia di qualcosa di speciale. L’aggiunta della birra Mervisia aggiunge un tocco rende questo piatto originale ed intrigante!

Per preparare l’arrosto di vitello al forno, i tagli di carne migliori sono la sottofesa, lo scamone, il carrè, la spalla arrotolata o la noce; mettete in preventivo di perdere almeno due ore di tempo per poter seguire la cottura al forno dell’arrosto.

INGREDIENTI

* Carne bovina sottofesa di vitello 1 kg
* Sale q.b.
* Aglio 3 spicchi
* Salvia 12 foglie
* Olio extravergine di oliva q.b.
* Brodo vegetale q.b.
* Pepe macinato q.b.
* Rosmarino qualche rametto
* Birra Mervisia 33cl

	1. Legare e rosolare la carne Per preparare l’arrosto di vitello al forno, iniziate accendendo il forno a 180 gradi.Prendete il pezzo di carne scelto per fare l’arrosto, quindi legatelo; infilate sotto alla legatura delle foglie di salvia e due rametti di rosmarino, quindi massaggiate tutta la sua superficie con del sale fino da cucina in modo che sciogliendosi penetri nella carne, quindi pepatelo.Fate soffriggere mezza cipolla tagliata a fettine, a fuoco lento, in un tegame contenente dell’olio di oliva, dopodichè ponete l’arrosto legato e rosolatelo su tutti i suoi lati.
	2. Preparare e infornare l’arrosto Ponete l’arrosto rosolato al centro di una teglia da forno, irroratelo con il fondo di rosolatura, e aggiungete sale, pepe, gli spicchi d’aglio, un trito di aghi di rosmarino e foglie di salvia. Cospargete l’arrosto con la birra Mervisia e bagnate il tutto con un po’ di brodo e con dell’olio extravergine di oliva. Infornate in forno già caldo a 180°.Trascorsi i primi 30 minuti di cottura, estraete la teglia con l’arrosto, munendovi di appositi guanti da forno, irrorate con del brodo se necessario e aggiungete mezza mela tagliata a spicchi (permetterà alla salsa di raddensarsi e riduce l’acidità!)Re-infornate e continuate a cuocere l’arrosto per altri 30 minuti. Dovrete verificare la cottura dell’arrosto pungendolo con uno spillone: se fuoriuscirà un liquido traslucido l’arrosto è cotto, mentre se il liquido sarà rosato, significa che ancora è crudo, quindi dovrete continuare la cottura per qualche altro minuto.
	3. Preparare la salsa Quando l’arrosto sarà cotto, spegnete il forno ed estraete la carne; avvolgetela in un foglio d’alluminio per tenerla in caldo.Prelevate il liquido di cottura che sarà rimasto nella teglia, filtratelo con un colino e fatelo addensare in una padella antiaderente aggiungendo, se necessario, della farina. Infine aggiustate la salsa di sale e di pepe.A questo punto togliete la carne dall’alluminio: potete scegliere di tagliare l’arrosto in tavola davanti ai commensali, oppure di farlo prima e comporre già i piatti da servire, accompagnando la carne con il sugo ottenuto.
ABBINAMENTO BIRRARIO SUGGERITO L’arrosto di carne alla Mervisia è un secondo piatto molto “importante”, e che necessita di una birra altrettanto “importante”. Consigliamo di abbinare una Virtute , belgian strong ale forte e decisa dal gusto dolce, oppure con la Moonrise, birra ambrata ispirata alla birre d’abbazia belghe. Per chi ama birre più leggere, può gustare l’arrosto con la bionda Alica o con l’ambrata Mervisia

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Il risotto “sfuggente” è un risotto alla birra con salsiccia e rosmarino, cucinato con la Punto di Fuga del Birrificio Civale. E’ un primo piatto ricco e saporito, semplice da preparare e che piace a tutti!

INGREDIENTI

* Riso carnaroli, 320 gr
* Salsiccia 200 gr
* mezza cipolla
* Birra Punto di fuga 25 cl
* Brodo vegetale, q.b.
* Rosmarino q.b.
* Olio extravergine di oliva, 2 cucchiai

	1. Soffriggere la cipolla Per preparare il risotto alla birra con salsiccia iniziate tritando la cipolla. Mettete l’olio extra vergine d’oliva in un tegame, poi unite la cipolla e lasciatela appassire a fuoco basso per 10-15 minuti.
	2. Unire la salsiccia e il riso Aggiungete alcuni rametti di rosmarino, dopodiché unite la salsiccia sbriciolata e fatela sbianchire, continuando a mescolare affinché non si bruci. Dopodiché unite il riso e lasciatelo tostare per un paio di minuti continuando a rimestare.
	3. Aggiungere la birra A questo punto, aggiungere la birra Punto di Fuga, regolare il fuoco a media potenza, finchè il liquido sarà evaporato.
	4. Cuocere il risotto Continuate la cottura del risotto aggiungendo un mestolo di brodo vegetale alla volta fino al completo assorbimento del liquido precedente. Portate a cottura il riso, salate, pepate e infine aggiungete a piacere del parmigiano (o grana) grattugiato che amalgamerete per bene.Lasciate riposare il risotto alla birra e salsiccia per un minuto e poi impiattate.
ABBINAMENTO BIRRARIO SUGGERITO Il risotto con salsiccia alla Punto di Fuga è un primo dal gusto ricco e gustoso che ben si abbina a birre aromatiche come la Tempore e la Lumina, leggere e secche, delicatamente amare. Per chi ama birre più forti e corpose, consigliamo la Virtute o la Moonrise

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Sabato 25 Maggio dalle ore 17.00 in poi
presso il Birrificio Civale, Dev. SS10 nr.51, Spinetta Marengo (AL)

presentazione della HORUS
la nuova birra prodotta per il 4° Anniversario del Birrificio Civale!
Per tutto il giorno sarà possibile gustare alla spina:
ALICA , VIRTUTE , ULULA, e HORUS a pompa!

dalle 20.00 in poi… APERICENA
Buffet con selezione di salumi e formaggi del territorio
e primo piatto a sorpresa!
Costo apericena €15,00 (buffet+2 calici di birra)
La prenotazione e’ gradita – Tel: 0131-618250

dalle 22.00 in poi… MUSICA LIVE
ritornano a richiesta i Sexy Pijama
special guest Giulio Gagliardi & Co

inoltre per tutta la giornata sarà possibile apprezzare l’esposizione di opere di Enrico Francescon ispiratore dell’etichetta della Horus

Vi aspettiamo dalle 17 in poi!

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Una ricetta facile e veloce, in quanto il preparato SPADONI contiene già la miscela di farine ed il lievito secco. Per un risultato ottimale  va posta molta cura nel rispettare le fasi di lievitazione . Il pane ha un lievissimo retrogusto amarognolo dovuto al luppolo.

INGREDIENTI
28 cl.   Birra  Moonrise a temperatura ambiente
1/2       Confezione di farina SPADONI per pane nero ai 7 cereali  (500 gr)
20 gr.  Burro ( In alternativa : 2 cucchiai olio extra vergine oliva )
50 gr   semola grano duro ,  1/2 cucchiaino di sale   (Sostituzione opzionale : 1/2   cucchiaino zucchero )

	1. PREPARAZIONE DELLA MISCELA Seguite le istruzioni e le dosi riportate sulla confezione, usando  500 gr di preparato SPADONI e 1 bustina di livieto . CONSIGLIO: miscelare a secco la farina e il lievito prima di aggiungere gli altri ingredienti.
	2.  IMPASTARE Sempre usando le istruzioni della confezione come guida, impastate tutti gli ingredienti, sostituendo all’acqua  28 cl di birra MOONRISE a temperatura ambiente e all’olio 20 gr. di burro ammorbidito.  Aggiungete 50 gr di farina di semola di grano duro e 1/2 cucchiaino di sale ( o zucchero a seconda del vostro gusto ) e impastate. L’impasto deve risultare compatto e non troppo “appiccicoso”.  Se fosse troppo umido aggiungete all’impasto altra farina di semola di grano duro ,fino a un massimo di 70/80 gr.
	3. FORMARE I PANI Potete seguire le istruzioni della  Spadoni ,ma provate anche  questo metodo. Dividete l’impasto in due parti eguali e dategli una forma allungata, tipo filone. Ungete bene con olio due stampi rettangolari antiaderenti tipo plumcake (ca. 25×11 cm). Posizionate gli impasti, ungendo leggermente anche essi, e praticate delle incisioni incrociate ,tipo treccia,  sulla parte superiore. Accendete la luce del forno e inserite gli stampi sulla piastra a metà, lasciando il forno spento (in tal modo si crea un ambiente chiuso a temperatura ideale per la lievitazione, vedi FIG. ) e lasciate lievitare per 4/6 ore fino a che l’impasto non raddoppia di volume
	4. LIEVITAZIONE Lasciate lievitare per 4/6 ore fino a che l’impasto non raddoppia di volume ( vedi FIG. ) .NOTA: In figura potete vedere un tegame posto sulla griglia inferiore, sotto quella dei pani . Tale tegame contiene due dita d’acqua e serve a creare un ambiente umido durante la cottura per ottenere un pane molto morbido.
	5. COTTURA A fine lievitazione estraete senza scosse e lentamente gli stampi e poneteli coperti in un luogo caldo. Accendete il forno (non ventilato) e portatelo a 200 °C. NOTA: se desiderate un pane molto morbido ricordatevi di inserire il tegame con l’acqua ( vedi passo precedente ). Infornate sul ripiano inferiore o a metà (dipende dal vostro forno :fate delle prove !). Lasciate cuocere per 20/25 minuti. Per verificare la cottura inserite uno stecchino e estraetelo: deve risultare asciutto. Sfornate, lasciate raffreddare per 10/15 minuti su di una griglia e…buon appetito !!
ABBINAMENTO BIRRARIO SUGGERITO Il Pane nero alla Moonrise è ovviamente adatto al consumo durante i pasti, ma è veramente insuperabile come antipasto o spuntino .Al di là del classico pane e burro , il nostro consiglio è quello di tagliare a fettine, disporvi sopra salumi e/o formaggi a piacere, scaldare leggermente il tutto ( ottimo al microonde) e gustarvi una vera delizia ! Ovviamente il tutto va accompagnato con una buona birra : se vi piacciono birre leggere e beverine, consigliamo l’abbinamento con la Monflowers, birra fresca, leggera, molto profumata con una delicata speziatura. Per chi ama invece birre più forti e strutturate, consigliamo l’abbinamento con la Moonrise birra ambrata, dai toni caldi e morbidi (con cui è prodotto questo piatto) oppure con la Mervisia , birra in stile inglese con una piacevole nota fruttata.

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Continuano le serate di degustazione delle nostre birre con nuovi abbinamenti di prodotti gastronomici del Monferrato e non solo! Dopo l’apericena la serata continuera’, dalle 22 con uno spettacolo dal vivo.

ALLA SPINA
- Alica (il primo volo del giovane falco…)
- Lumina (radiosa ed esuberante.)
- Moonrise (magica come la luna..) and More!

e …dalle 22 concerto dal vivo ” Blues and More” con Gabriel Delta 
Special Guest: Mark Boogie Harp (armonica) & Leo Blank (chitarra)

COSTO APERICENA: €15,00 ( buffet + 3 degustazioni di birra )

La prenotazione e’ gradita - Telefono: 0131-618250
Email: info@birrificiocivale.it

Vi aspettiamo!

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Il birraio è alle prese con malti d’orzo, luppoli e lieviti…
L’artista ha impugnato la matita per la realizzazione di un’etichetta straordinaria…

Seguono sviluppi.

Medaglia d’argento anche per la PUNTO DI FUGA nella categoria 24 Birre al miele!

A decretarlo, una commissione di giudici internazionali presieduta da Flavio Boero, durante la premiazione di Birra dell’Anno 2013 di Unionbirrai a Rimini, il concorso che premia le migliori produzioni italiane artigianali.

Giunta alla sua ottava edizione, l’evento ha visto negli anni una crescita esponenziale delle sue dimensioni.
Chiuse le iscrizioni l’11 febbraio scorso, abbiamo contato la partecipazione a Birra dell’Anno di 104 birrifici artigianali per un totale di 556 birre a concorso divise in 24 categorie di appartenenza.
In totale, l’incremento rispetto all’anno scorso è stato pari al 22%, sia per le birre che per il numero di professionisti partecipanti.

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dalle ore 18.00 APERICENA (€ 15 buffet + 3 degustazioni di birra)
dalle ore 22.00 Musica Live!

Continuano le serate di degustazione delle nostre birre con nuovi abbinamenti di prodotti gastronomici del Monferrato e non solo!
Dopo l’apericena la serata continuera’, dalle 22 con uno spettacolo dal vivo e un ospite a sorpresa!!!
A breve ulteriori dettagli…

Per il momento vi diciamo solo le birre:
- Monflowers (aspettando la primavera..)
- Punto di Fuga (recente medaglia d’argento al concorso “Birra dell’anno 2013″)
- e non puo’ mancare lei la nostra protagonista delle notti buie ma piene di stelle luccicanti  Imperiosa (nuovamente medaglia d’argento a  “Birra dell’anno 2013)

 e …dalle 22 concerto dal vivo dei Sexi Pijama

I Sexy Pijama sono un duo musicale composto da Kekko Albertazzi in arte “UkuleleJe” all’ukulele ed Elisabetta Gagliardi alla voce. Kekko Albertazzi ha un grande merito: avere riscoperto l’ukulele.
E’ uno strumento particolare, che sa di antico. E’ pratico, divertente, dal suono e forma particolare e l’approccio può sembrare molto semplice. Ukulele Je sarà affiancato da Elisabetta Gagliardi, una delle voci più note del panorama alessandrino.
Il duo propone un repertorio comprendente “canzoni old style e pop rock contemporaneo”. Si spazia dai Beatles a Lady gaga per comprendere i mondi così distanti ma accomunati dal suono dell’ukulele.
Il resto del loro show con l’intervento di un ospite a sorpresa lo scoprirete sabato 30 Marzo presso il birrificio Civale di Alessandria.

COSTO APERICENA: €15,00 ( buffet + 3 degustazioni di birra )

La prenotazione e’ gradita
Telefono: 0131-618250
Email: info@birrificiocivale.it

Vi aspettiamo!